えりんぎとすり身の重ね蒸し
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つくり方
【1】 えりんぎは石づきの下部を取り去り、縦に2mm厚ぐらいのスライスにする。
【2】 菜の花は塩を加えた熱湯で色よく茹でる。
【3】 はんぺん・卵白・塩・こしょうをミキサーにかけ、生クリームを少量ずつまぜてゆく。
【4】 人参はみじん切りにし、熱湯で火を通して水気を切り、【2】にまぜ入れる。
【5】 えりんぎのスライスに片栗粉をまぶし、すり身を塗りつけ、また片栗粉をまぶしたえりんぎではさむ。
【6】 【4】をアルミホイルで包み、20分程度蒸し器に入れる。
【7】 鍋に出し汁・醤油・酒を合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、餡を作る。
【8】 【5】を器に盛り、餡をかけ、菜の花を飾る。